Jeżeli to wiatrak do komputera to regulację obrotów zapewnia płyta główna z PC.
Można go zrobić lub kupić - słowo klucz na google: regulator obrotów wentylatora 12V
Są też takie sterowane przez PWM.
Możesz też szukać cichych "wentyli" do obudów komputerowych - one są prawie niesłyszalne.
Ale raczej szukałbym sterownika z czujnikiem temperatury.